تاریخچه ی کباب بناب در ایران

 
کباب بناب
« بناب کبابی » قدمتی تقریباً صدساله دارد اولین بار شخصی به اسم حاج صمد کشاورزی(معروف به آشپزباشی) که در اوزون بازار (راسته بازار) شهر بناب مغازه داشته و از این نوع کبابها طبغ می کرده است . یکی از مهم ترین ویژگیهای این کباب ساطوری بودن آن است. از آنجایی که گوشت تازه گوسفند خیلی نرم می باشد درنتیجه با استفاده از ساطور بر روی یک کنده درخت گردو گوشت بصورت متناوب بریده می شود و ورز داده می شود تا تقریباً به شکل گوشت چرخ کرده در آمده باشد . نکته‌یی که در اینجا باید به آن اشاره کرد این قضیه است که گوشت به هیچ وجه بصورت ماشینی چرخ نمی شود بلکه این ضربات ساطور است که رفته رفته آن را ریزی کرده و به شکل چرخ شده در می آورد. البته بیشتر گوشتهای مصرف شده برای کباب بناب از گوشت گوسفندهای موسوم به قیزیل قویون است که در دامنه های سهند پرورش می یابد و گوشتش به شدت لذیذ می باشد هرچند که نوع کنده و استحکام بیشتر و خرد نشدنش در برابر ضربات ساطور هم عنصری تعیین کننده است. ویژگی دیگر این کباب استفاده از پیاز خرد شده است که بر روی کباب پخته شده ریخته می شود و از همان ابتدا که حاج صمد کشاورز در پی ایجاد تمایز با سایر خوراکی ها بود به این صورت بوده و احتمالاً در گذرتاریخ افزودن گوجه هم مورد توجه قرار گرفته است ولی هرچه باشد این نبوغ حاج صمد و وجود کاروانسراهای زیاد در بناب باعث شهرت این کباب شده و تا امروز هم این اشتهار ادامه داشته هیچ بلکه بیشترهم شده است. در کباب بناب برای پخت از ذغال چوب و بادبزن دستی استفاده می شود که باعث لذیذترگشتن آن می شود. وزن کباب بناب می تواند از 80 گرم (سیخ کوچک ) تا 600 گرم (سیخ بزرگ) متغیرباشد و معمولاً با نان سنگگ داغ و نوشابه‌ی خنک سرو می شود و یک سیخ آن برای سیرکردن یک نفر کافی است.
 
 




© حقوق کپی برداری برای شرکت ماژ ماشین محفوظ می باشد . طراحی و برنامه نویسی توسط طراحی و توسعه وب سایت صبا




پیوندها